Engagés dans la qualité
Nous sommes engagés depuis le commencement dans une recherche de qualité.
Ainsi, aussi souvent que possible, nos ingrédients sont issus de petites exploitations locales qui assurent la qualité autant que la saveur :
- Farines de blé, de seigle et de sarrasin, produites par l’exploitation bio ‘Lou Gabissou’ de Saint Yrieix,
- Huile de tournesol de ‘Lou Gabissou’ également
- Jus de pommes produit localement à la Ferme du Puy, Saint Pierre de Frugie
- Noix du Périgord bio, fournies par CERNO
- Fromages de chèvre ou de brebis entrant dans certains cakes et roulés : proviennent de petites exploitations à taille humaine, où le bien-être animal est assuré.
- Fromage de Gouda de la ferme bio et locale ‘Marie’ à Ladignac-Le-Long
Nous tenons à mettre les mains dans la pâte !
Notre engagement passe aussi par nos méthodes de transformation et de fabrication respectueuses des bonnes pratiques pour une véritable fabrication artisanale.
Tout ce que nous proposons est fabriqué dans notre atelier avec le même soin que si nous le faisions pour nous-même : nous savons que le souci du détail fait souvent la différence !
Créatifs et à l’écoute de ce que vous aimez
Nous nous sentons bien sûr les héritiers d’une longue lignée de passionnés qui ont établi les grands classiques de la pâtisserie française. Mais nous ne cessons d’écouter notre intuition – quand ce n’est pas notre gourmandise – pour inventer d’autres recettes et d’autres présentations : jouer avec les couleurs, les formes, les saveurs et les parfums… C’est notre quotidien !
Une expression de notre recherche est sans aucun doute l’allègement en sucre, que nos clients saluent avec soulagement. Nul besoin que le sucre envahisse le palais, nous préférons utiliser des ingrédients dont la qualité permet aux saveurs de pleinement s’exprimer.
Cette recherche va jusqu’à la création d’une gamme « sans sucre ajouté », qui repose sur des produits sucrant naturels, tels que la réduction de jus de pommes ou la patate douce. Nous sommes certains que le plaisir gustatif et la santé sont parfaitement compatibles.
Un engagement récompensé
En 2022, notre engagement a été récompensé par l’obtention du label « Artisans Gourmands » décerné par la Chambre des Métiers de Nouvelle Aquitaine. Ce label valide un cahier des charges très strict autour de 4 grandes valeurs de l’Artisanat : le fait-maison, l’innovation, la transmission et la proximité.
Enfin ce mélange de passion et de savoir-faire ne servirait à rien sans le sourire de nos clients qui est notre plus belle récompense !