La danseuse étoile Anna Pavlova inspira la création de cette patisserie, au début du 20 ème siècle, par des pâtissiers raides amoureux d’elle (l’origine exacte de cette merveille de délicatesse est assez disputée, alors que la réputation d’Anna Pavlova, lui est acquise pour l’éternité). En tout cas, c’est la légèreté de son tutu qui inspire ce merveilleux gâteau, et la version de Sylvain est particulièrement réussie.
